餅の代わりに高野豆腐を使った、雑煮風のレシピです。最近は、ミルサーで粉末ダシを自作しています。

高野豆腐の雑煮風

食材 備考
 高野豆腐  四角に切る
 じゃがいも  乱切り
 にんじん  いちょう切り
 しめじ
 白ネギ(長ネギ)  斜め薄切り
 チンゲンサイ  葉っぱはざく切り、かたい所は斜めの輪切り
 料理酒  大地を守る会の料理酒。(塩分なしの純米酒)
 醤油
 いりこ・うるめ削り・だし昆布  粉末にする。ミルサーで作る
 味噌:少々
 ごま油
 水  ミネラルウォーター

作り方

  1. 高野豆腐の仕込み。ぬるま湯で高野豆腐をもどして、しぼる。
  2. 高野豆腐にしょうゆを少し染みこませる
  3. フライパンにごま油を熱して、両面に軽く焦げ目がつくまで焼く。
  4. 水、酒、じゃがいもを入れて火にかける。
  5. 沸騰したら、にんじん、しめじを入れる。
  6. 少し煮て、白ネギ、チンゲンサイ、粉末ダシ(いりこ、うるめ削り、だし昆布)、醤油を入れて一煮立ちさせる。
  7. 火を弱め、味噌を少し入れる。

※高野豆腐にしょうゆを染み込ませる時、大量に入れてしまうと、辛すぎます。
※今回のは醤油味がベースなので、味噌は少しです。


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