間違えて塩サバを買ってしまった。

し…塩か…辛い…。

ここで料理の豆知識をひとつ。

料理の味付けさしすせそ。煮物を作る時には、このさしすせその順番で調味料を入れましょう。

  • さ…砂糖
  • し…塩
  • す…酢
  • せ…醤油
  • そ…味噌

※酒・みりんなどは最初に入れる。

サバの胡麻味噌煮

食材 備考
 サバフィーレ(無塩)  焼き用の塩サバで煮物を作ると辛すぎます
 大根  太めのいちょう切り
 人参  いちょう切り
 玉ねぎ  くし形切り
 かぶの葉  小松菜やほうれん草でも
 味の母
 清酒  タカラ「料理のための清酒」を使用中。塩分不使用の清酒。清酒はお米から作られたお酒なので、糖質制限的には微妙
 醤油  味噌メインなので、醤油は少し
 味噌
 胡麻 すりゴマ
 だし昆布  粉末
 甜菜(サトウダイコン)の蜜  ラカントSでもOK
 水  龍泉洞の水

作り方

かぶの葉はサッと湯がいで流水にさらし、手で絞って水気をきる

カットした大根、人参、玉ねぎ、味の母、水をナベに入れて火にかける

別のナベかフライパンに、サバと清酒を入れて火にかける。サバが鍋底にくっつかないように注意する。沸騰したら、野菜を煮ているナベに移す。

甜菜の蜜、醤油を入れて、しばらく煮こむ。

火を弱め、味噌を溶き入れる。すりゴマ、だし昆布の粉末を入れる。

※サバを別に煮たのは、サバの臭みをとるためです。
別々に煮るのが面倒くさい場合は、最初にサバと酒を入れて少し煮てから、他の材料を入れるといいと思います。
生姜を入れるのも臭みを消す効果があります。


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